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炒米粉

來源:咸寧新聞網 時間:2017-11-13 20:41

  燒烤攤的一天通常從下午開始,攤主于傍晚時分陸陸續續地把桌椅擺到街邊,繁華喧鬧由此開始,一直持續到凌晨兩點鐘左右。每家店幾乎座無虛席,人潮洶涌。

  街邊吃燒烤,炒米粉一定是我最后點的“標配”,因為只有吃一碗炒米粉,才能算酒足飯飽,愜意而歸。

  米粉是咸寧當地的常見食物,可以配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒,爽滑入味。炒米粉使用的米粉比較粗,有嚼勁。而且花樣很多,有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。

  無奈身為上班族,工作忙碌起來,光顧燒烤攤就成了奢望。只好逼著自己試做炒米粉,不錯!成品完全能媲美外賣!

  首先,要選對粉。一定要選用較粗的米粉,用紅薯粉或者綠豆粉絲也可以,但口感不如米粉好。然后用80度左右的開水將米粉泡松軟,時間約為5分鐘,以能用筷子劃散開為好。

  泡過的米粉一定要過冷水沖洗干凈,防止炒的時候黏糊成團。過冷水后的米粉一定要瀝干水分,避免炒的時候水乎乎的。

  準備好配料:新鮮牛肉切小片,蔥姜切成末,干紅辣椒用涼水泡泡切碎,芹菜切成段。

  鍋里油燒7成熱,加蔥姜和干紅辣椒末炒香。放豆瓣醬和甜面醬炒出紅油,再加一點水炒均勻,加牛肉片料酒翻炒,再加芹菜段一起翻炒均勻。

  牛肉、番茄醬、甜面醬、高湯一起融合,這是畫龍點睛的一步,大雜燴般地爆炒,小幅度地顛勺,火舌舔著鍋邊,汁收到一半起鍋,醬香、辣味、肉香四處流溢,引得舌底生津。

  接著倒入處理好的米粉,稍微攪拌下后加入適量的生抽,食鹽,雞精以及幾滴香油,然后用筷子繼續攪炒,直至攪炒均勻出鍋。

  經過油脂的潤色,粉條滑膩,嚼起來柔韌Q彈,牛肉緊致,芹菜脆嫩,口感各異,卻十分和諧。一開始還能優雅地小口嘬,辛辣刺激食欲大開,吃得越來越大口,各種食材裹著濃郁的醬料在口里撒歡,每個味蕾都怒放。

  一邊拿著紙巾擦汗,一邊欲罷不能。一碗火辣的米粉,彈牙不軟爛,鮮香不油膩,每一種配料都在舌尖上有所感應。你還在等什么?快去找一家米粉館,去體會大汗淋漓的通透吧!(咸寧日報記者 陳希子)

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